Приступаем

9.2 Приступаем

Готовить это весело, в том смысле, что основные правила очень просты, а дальше можно экспериментировать и фантазировать. Ладно, оставим рассуждения, вот базовые правила:

• Передерживать — пережаривать и переваривать пищу это обычно плохо, в пережаренной пище образуются карценогены, переваренное мясо будет жестким, а овощи потеряют текстуру и станут безвкусными. Если ты спалил что-то на сковороде, выключи плиту, залей угли водой, чтобы убить запах, и выбрось. Если пригорело не так сильно, или только в одном месте, отрежь сгоревшее место, скорми соседскому коту и действуй дальше.
• Недоготовить продукт тоже плохо, бактерии в нём перегруппируются, и ты порадуешь свой унитаз шоколадным дождём. К тому же недоваренная или недожаренная еда недостаточно нагрета, и на вкус как говно. Мясо лучше доводить до готовности, в противном случае его просто опасно есть из-за возможных паразитов.
• Некоторые блюда, например, стейки, часто гораздо лучше на вкус, когда непрожарены. В ресторанах люди обычно заказывают свои стейки непрожаренными, такой стейк подрумянен на 25 процентов с каждой из поверхностей, внутри мясо остается красным или красным с розовой каймой. #в оригинале medium & medium-rare, according to wiki: Medium rare - (145°F degrees core temp) The steak will have a fully red, warm center. Unless specified otherwise, upscale steakhouses will generally cook to at least this level.

Medium - (150°F degrees core temp) The middle of the steak is hot and red with pink surrounding the center. The outside is gray-brown.#
Если ты хочешь приготовить непрожаренный стейк, сильно нагрей сковороду, подержи мясо на одной стороне 38 секунд и 36 на другой. Поскольку мясо не доводится до полной готовности, будь осторожен при выборе мяса, не покупай некачественное, см. пункт выше.

• Уборка за собой. Лучше не оставлять это на потом. Если ты еще не научен горьким опытом нахождения чашки из-под сухого завтрака, ломания себе обеих рук в попытках отскрести закаменевшие остатки хлопьев и в конце потери сознания от запаха разложения и плесени, я бы тебе посоветовал убирать за собой сразу.
• Купи небольшие пластиковые контейнеры. В них удобно хранить оставшуюся еду, которую не стоит просто так выбрасывать, если блюдо получилось съедобным. Но следует помнить, что, как бы тщательно ты не упаковал свои остаточки, они в конце концов всё равно испортятся.
• Храни, блядь, свою утварь в порядке. Это очень важно, качественная утварь стоит дорого, ты бы знал об этом, если бы покупал её сам, а не воровал у родителей. Утварь нужно мыть регулярно, С ОБЕИХ СТОРОН, хранить их так, чтобы посуда не гнулась и не корежилась; обращай особое внимание на крышки — если крышка погнулась, практически невозможно сделать так, чтобы она плотно прилегала к краю посудины так, как должна. И никогда никогда никогда не прикасайся к тефлоновым и другим "неприлипающим" поверхностям ничем металлическим. Металлический прибор обязательно поцарапает поверхность, и это приведет не только к тому, что всё начнет прилипать, но и к тому, что в случае тефлоновых противней или сковород поцарапанные больше использовать нельзя, потому что материал покрытия попадает в пищу, а он вреден. #не нашел источник, подтверждающий вредность, так что вторую часть предложения, которую написал я, можно поскипать, если вы не слышали о таком#

Мой комментарий: хочу посоветовать братьям-битардам отличный русскоязычный ресурс с видео-рецептами http://talerka.ru/
Он, возможно, несколько продвинутее, чем нужно поначалу, но начальная фаза в готовке преодолевается очень быстро.#



Cooking is fun, in the sense that the rules are very basic, and everything else is up to imagination and experimentation.
Without further ado, Here are some basics rules to live by:

• Overcooking is mostly bad, carcinogens a-plenty. When you've overcooked something, kill the stove, put it

out with water to kill the smell and throw away whatever you screwed up. If it is a slight burn or if it is
situated in one place, it may be salvageable, cut the burned part o , feed it to your neighbors cat, move the
fuck on.

• Undercooking is mostly bad, it doesn't kill all the bacteria properly and they can regroup and make you shit

chocolate rain. Plus undercooked food is not heated properly and/or taste like shit. Undercooking meat is
obviously moar dangerous.

• Certain foods, such as steaks, are often much better tasting if not cooked entirely through. In restaurants,

most people order their steak medium or medium-rare. If you've heated your pan correctly, it should only
take 38 seconds on one side and 36 on the other to make it medium-rare. Be careful if you don't know if you
have quality meat or not. See above.

• Cleanups are not best left until last. If you haven't had the pleasure of nding a bowl of corn akes that

hasn't been touched for weeks, and subsequently, breaking both your arms trying to scrape that shit o and
eventually passing out due to toxic fumes, I suggest you keep it that way by cleaning the fuck up. It doesn't
have to be surgically clean, just clean enough for a human being not to get food poisoning from just entering
your kitchen.

• Get some small containers. These are great for storing leftovers, which you should never throw away if the

food was edible to begin with. Keep in mind when you rst cooked it, though, as food does eventually go bad
no matter how well you seal it.

• Take good care of your fucking cookware. I can't stress this enough, cookware is expensive, you would know if

you went and bought some instead of stealing from your parents. Wash regularly, BOTH SIDES, store them
in a way that if they wont be dented or misshapen, take extra care of the lids since if you dent the lids, its
practically impossible to put back on the pot or pan, this is the most important one: NEVER touch nonstick
cookware with metal objects. This will defeat the purpose of nonstick cookware. (If it is non-stick by way of
Te on, the metal object will scratch the Te on coating.)

---