Правка

Вино, его подача на стол и употребление

9.5 Вино, его подача на стол и употребление

Правильно сочетать вино или другие алкогольные напитки и еду это целое искусство, умение выбрать вино и блюда для ужина с друзьями или девушкой удивит и впечатлит гостей и позволит тебе выглядеть искушенным в их глазах. Блюда и вино сами по себе имеют выраженный вкус, и твоя цель состоит в том, чтобы подобрать пару, в которой вкусы будут дополнять друг друга, а не перекрывать или заглушать.
Например: выдержанное красное вино, поданное к омару на пару, — плохое сочетание.

Быстро о винах: покупка бутылки дорогого вина при полном незнании вин вообще это не просто бессмысленная трата денег, но еще и гарантированно выставит тебя нубиём. Хорошие вина есть в любой ценовой категории, если хорошо искать, можно найти очень вкусное вино всего за какие-нибудь 60 рублей, что почти что дешевле бутилированной воды. Единственный способ подготовиться — почитать книгу или несколько туториалов о винах, #10 простых правил покупки вина в магазине — http://dadcaptain.livejournal.com/79021.html (external link)
и я бы порекомендовал русскоязычный блог о винах: http://daily-winegraph.livejournal.com/ (external link) #, а потом погрузиться в полевые исследования и методом проб и ошибок подыскать себе набор любимых вин. Купил вино, приготовил блюдо, попробовал. Далее идут базовые советы и примеры.
Правило большого пальца: красное мясо с красным вином, белое мясо с белым вином, красный соус с красным вином, белый соус с белым вином. Это правило абсолютно золотое, в том смысле, что не найти плохой пары блюдо-вино, если следовать правилу, но некоторые исключения из правила, некоторые неожиданные сочетания невероятно хороши.
Эпик-вин подборка:

  • Говядина и баранина — Cabernet sauvignon(Каберне Совиньон), Merlot(Мерло), Shiraz(Шираз), Chianti(Кьянти), всё тяжелое и красное.
  • Свинина — Pinot Noir(Пино Нуар), Шираз, молодое "фруктовое" Каберне или Мерло отлично подходит, некоторые выдержанные белые вина тоже могут подойти, в зависимости от способа приготовления свинины, пробуй, только не сочетай свинину с винами под красное мясо, потому что свинина легче говядины и баранины на вкус.
  • Рыбные блюда, птица, дичь — белое вино. Некоторые виды дичи и птицы тяжеловаты для белого вина, например, индейка, и к некоторым видам рыбы(лосось) может подойти легкое красное вино.
  • Спагетти под томатным соусом(болоньезе?) — красное, красное, красное. Если мясо в блюде не присутствует, то можно попробовать молодое "фруктовое" Пино или Каберне.
  • Белый соус (бешамель, различные соусы, основанные на муке или сметане) — белое вино.
  • Морепродукты в целом — любое белое вино, кроме выдержанных Chardonnay(Шардонне).
  • Пицца — пиво. Много пива.




Pairing food with wines or liquors is an art of itself, picking a good food and wine pair for a dinner party or
dinner with your girlfriend will impress your guest(s) and make you appear moar sophisticated. Food and wine
have distinct taste of their own, your goal is to _nd a pair where the tastes complement each other, instead of
overshadowing.
Example: an aged red wine paired with steamed crab legs, bad pair.
A quick word about wines Buying an expensive bottle of wine without knowing anything about wines not only
is a waste of money but will make you look like a noob in front of others. there are good wines at all price ranges, in
fact if you look hard enough, you can _nd a very tasty wine for about 2 dollars, thats almost cheaper than bottled
water. The only way to remedy this is to read a book or two tutorials regarding wines (these will introduce you
to production, what region produces what, what taste like what, etc. recommended: the wine bible, by some guy,
will poast later) after indulging in reading material, fuckkin trial and error. get some wine, make some food, try it.
Below are some general guide lines and examples.
Rule of Thumb: Red meats go with red wines, white meats go with white wines, red sauce goes with red
wines, white sauce goes with white wines. This rule is absolutely golden, in the sense that you can't yield a bad
pair following the rule, but breaking it wisely can yield pairs that are unbelievably good.
Pairs that are instant epic wins:
  • Steak: Cabernet sauvignon, merlot, Shiraz, chianti (something heavy and red)
  • Pork chops: pinot noir, Shiraz, young fruity Cabernet or merlot goes very well with pork chops, a few aged
white wines might work, depending on how the pork chops are prepared, (try it out) anything that might
work with steak should be approached with caution when it comes to pork, since pork is a lighter meat than
beef.
  • Spaghetti with tomato sauce: red, red, red. anything red. though if it is not equipped with meat-age (the
pussy spaghetti), lighten up on the wine, go with a young fruity cabernet or pinot
  • Anything Alfredo or with a light white sauce: chardonnay, pinot grigio, Riesling (Protip: any white wine that
comes out of Germany is an epic win when taken with Alfredo sauce)
  • Seafood (in general): any white wine will do, avoid heavily aged chardonnays
  • Pizza: beer. lots of it. gb2/the TV
  • Mac and cheese: listerine. what are you, underage B&? GTFO.

ПравкаSourceИсторияперевести